Как сделать торт Крепвиль в домашних условиях: простые советы и рецепты

Этот торт один из известных десертов французской кухни. Его история связана с небольшим городом Крепвиль, который находится в регионе Лотарингия, на востоке Франции. Но мы приготовим его в России. И будем делать это поэтапно.

Сливочная карамель

• 100 г сахара
• 100 г сливок 33%

Из этого количества ингредиентов получится карамели больше, чем нужно для этого рецепта. Но ее можно хранить до 2-х недель в холодильнике и использовать, например, с блинчиками.

1. В сотейник насыпаем тонким слоем сахар и ставим на нагрев.
2. Когда он растопится, подсыпаем еще немного сахара. И так пока не растопим все 100 грамм. В процессе можно потрясти сотейник, но не перемешивать. Растопленный сахар снимаем с огня.
3. В другом сотейнике доводим до кипения сливки.
4. Сотейник с сахаром возвращаем на огонь и постепенно вмешиваем сливки при минимальном нагреве.
5. Оставляем остывать.

Тесто

• 60 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 20 г сливочной карамели
• 1 яйцо
• 100 г молока
• 0,25 ч. ложки соды
• 200 г муки
• 3 г какао
• ваниль

1. В сотейник наливаем молоко, добавляем сахар, ваниль, сливочное масло и карамель.
2. Ставим на огонь и доводим массу до однородности.
3. В чаше смешиваем муку, какао и соду.
4. Небольшую часть мучной смеси засыпаем в горячую массу и перемешиваем, чтобы немного снизить температуру.
5. Добавляем яйцо и перемешиваем миксером.
6. Засыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто.
7. Заворачиваем его в пленку и обязательно помещаем в холодильник на 1-2 часа.

Печем коржи

1. Делим тесто на 5 частей.
2. На посыпанной мукой поверхности раскатываем их в форме круга диаметром 17 см.
3. Прокалываем поверхность вилкой и отправляем в духовку.
4. Коржи выпекаются 5 минут при 185 градусах с конвекцией или при 195 градусах без конвекции.

Крем для прослойки

• 300 г холодных сливок 33%
• 50 г сливочного сыра или маскопоне
• 50 г сахарной пудры

1. Разминаем сыр комнатной температуры с пудрой.
2. В миксере взбиваем холодные сливки на небольшой скорости пару минут.
3. Добавляем сырную массу и взбиваем до мягких пиков.

Собираем торт

1. С помощью подручных средств ровно обрезаем коржи по круглой форме диаметром 17 см. Я, например, нашла тарелку подходящего диаметра.
2. Крем делим на 4 части и собираем торт чередуя коржи с кремом. Верхний корж не смазываем.
3. Собранный торт помещаем в морозилку на 4 часа.

Карамельный мусс

• 25 г молока
• 30 г сливочной карамели
• 100 г белого шоколада
• 120 г сливок 33-35%
• 5 г желатина

1. В сотейник наливаем молоко, добавляем карамель и замоченный желатин. Прогреваем до полного соединения всех компонентов.
2. Шоколад складываем в стакан, в котором будет удобно перебивать блендером. Туда же заливаем горячую смесь.
3. Мешаем до растворения шоколада и пробиваем смесь блендером до гладкости. Затем перекладываем в чашу и даем остыть до 34 градусов приблизительно.
4. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
5. Выливаем взбитые сливки в остывшую шоколадную массу и перемешиваем.

Заливка муссом

Я буду использовать силиконовую форму для муссовых тортов диаметром 18 см.

1. Ставим ее на доску. Высота формы должна быть равна высоте торта.
2. Карамельный мусс заливаем в форму.
3. Достаем из морозилки торт, опускаем в форму с муссом и помещаем в морозилку на 10 часов.

Зеркальная глазурь

• 75 г воды
• 150 г сиропа глюкозы
• 150 г сахара
• 100 г сгущенного молока
• 70 г белого шоколада
• 15 г желатина BL 160-180
• 0,5 ч. ложки диоксида титана
• пищевой водорастворимый краситель

1. Заранее замочите желатин водой 1:6.
2. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, сироп глюкозы и, помешивая, доводим до однородности. После закипания перестаем мешать и варим на маленьком огне около 2 минут.
3. В большой стакан (500 мл) кладем сгущенку, шоколад и замоченный желатин. Заливаем горячим сиропом и вымешиваем до однородности.
4. Для получения стойкого и непрозрачного цвета глазури добавляем диоксида титана. Тщательно перемешиваем. По капельке добавляем краситель, перемешиваем, пока не получим нужный цвет.
5. Пробиваем полученную смесь блендером до гладкости. Если образовались пузырьки, то пропускаем глазурь через мелкое сито.
6. Закрываем пленкой «в контакт» и даем остыть до 34-38 градусов.

Заливка торта

1. Достаем из морозилки торт, вынимаем из формы.
2. На большую тарелку ставим устойчивый стакан, и помещаем на него наш торт.
3. Начиная от центра по спирали заливаем его глазурью.
4. Ждем, когда стечет лишняя и подтеки перестанут течь. Заворачиваем их ножом под низ торта.
5. Лишнюю глазурь, которая стекла с торта в тарелку, можно использовать повторно. Собираем ее в стакан, закрываем пленкой «в контакт» и храним в холодильнике до 2 недель. Перед использованием ее надо будет прогреть в микроволновке импульсно несколько раз по 20-30 секунд и пробить блендером до гладкости.
6. Переносим на подставку и украшаем на свой вкус.
7. Помещаем торт в холодильник для оттаивания на 5-6 часов.

Видео рецепт зеркальной карамельной глазури

Ингредиенты:

• 8 гр желатина + 48 мл холодной воды
• 120 гр сахара
• 100 мл кукурузного/глюкозного/инвертного сиропа
• 150 гр жирных сливок 33%
• 40 гр белого шоколада
• краситель

Приготовление этого французского торта требует времени и терпения, но результат того стоит. Попробуйте этот нежный и ароматный десерт.