Многослойное наслаждение: рецепт идеального торта Наполеон

История этого торта окружена множеством легенд и споров о его происхождении, однако его популярность не вызывает сомнений. В этой статье мы расскажем вам о варианте приготовления классического торта «Наполеон», который прост в приготовлении и доставит бесконечное удовольствие всем, кто его попробует.

Слоеное тесто для коржей

• Мука – 430 г
• Сливочное масло 82% — 380 г
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко -100 г
• Уксус столовый (5-9%) — 1 ч.л.
• Соль — 1⁄2 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.

1. Я буду замешивать тесто планетарным миксером с насадкой лопатка (весло). Это удобнее и быстрее. Если такого нет, можно это сделать вручную с помощью ножа.
2. В чашу миксера помещаем муку, сахар, соль и порезанное на кубики масло.
3. На небольшой скорости перетираем все, чтобы получилась масляно-мучная крошка.
4. Отдельно взболтать яйцо, добавить уксус и хорошо перемешать.
5. В чашу добавляем молоко и яйцо с уксусом.
6. Продолжаем замешивать пока тесто не начнет комковаться.
7. Вынимаем массу из чаши и руками формируем комок.
8. Запаковываем его в пленку и отправляем в холодильник на 1-2 часа, можно на ночь. Если совсем нет времени, можно продолжить и сразу готовку.
9. Посыпаем стол мукой, достаем из холодильника тесто и выкладываем его на стол.
10. Раскатываем его в пласт толщиной 1 см в форме прямоугольника со сторонами в соотношении 2:3.
11. Складываем пласт теста в три раза.
12. Раскатываем его теперь поперек в прямоугольник со сторонами 2:3 толщиной 1 см.
13. Складываем снова в три раза, кладем тесто в пакет и на 30 минут в холодильник.
14. Снова раскатываем, как в предыдущем пункте, и снова складываем в три раза.
15. Отправляем тесто на 1-2 часа в холодильник.
16. Взвешиваем тесто и делим на 8 кусочков. У меня получились кусочки по 125 г.
17. Пока раскатываем один кусочек, остальные упаковываем в пленку и храним в холодильнике.
18. Духовку разогреваем до 210-220 градусов. Использовать лучше перфорированный коврик для выпечки.
19. Скалкой тонко раскатываем тесто, вилкой наносим перфорацию и перекладываем его на коврик.
20. Чтобы при выпечке пласт теста не уменьшился, можно прижать края сверху кулинарным кольцом или формой подходящего размера. Ее же будем использовать для выравнивания коржей после выпечки.
21. Печем коржи до золотистого цвета 7-8 минут.
22. Пока печется корж, раскатываем следующий.
23. Выпекаем все коржи и обрезаем по форме.

Крем для прослойки

• Молоко – 550 г
• Сахар – 125 г
• Крахмал кукурузный – 55 г
• Желтки – 5 шт.
• Сливочное масло – 165 г

С таким количеством сахара крем получается слегка сладким. Если любите послаще, то увеличьте его количество.

1. Наливаем молоко в сотейник и добавляем половину сахара.
2. Сотейник ставим на огонь и доводим почти до кипения.
3. В отдельной посуде смешиваем крахмал с оставшимся сахаром.
4. В чашу кладем желтки, добавляем смесь сахара с крахмалом и хорошо вымешиваем.
5. Примерно половину горячего молока тонкой струйкой вливаем в яичную массу, а затем ее возвращаем снова в сотейник.
6. Ставим его на средний огонь и начинаем уваривать, интенсивно перемешивая силиконовой лопаткой, чтобы смесь не прилипла ко дну и не подгорела.
7. Когда крем резко начнет густеть, снимаем с огня и хорошо вымешиваем до гладкости.
8. Затем возвращаем на огонь и еще увариваем около минуты.
9. Снимаем с огня, перемешиваем и остужаем. Если есть время, можно переложить его в лоток, накрыть пленкой «встык» и дать остыть до комнатной температуры.
10. Если времени мало, то можно сотейник поместить в холодную воду и перемешивать, пока не остынет.
11. Мягкое масло разминаем миксером.
12. Отдельно разминаем заварную массу.
13. Понемногу заварную часть добавляем в масло и взбиваем до однородности.
14. Крема получается около 800 г.

Если хотите, чтобы в Наполеоне коржи оставались хрустящими, то крем лучше сделать масляный. Например, взбить сгущенку с мягким сливочным маслом в пропорции 1:1.

Сборка торта

Начинаем собирать торт.

1. Я собираю в кольце, так торт получается ровнее. Но вполне можно собрать и без него.
2. На каждый корж наносим около 100 г крема.
3. Самый красивый корж оставляем для верха.
4. Слегка продавливаем торт сверху.
5. Снимаем кольцо.
6. Обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом.
7. Обрезки коржей измельчаем вручную.
8. Обсыпаем ими бока и верх торта.

Оформление торта

Вариантов украшения наполеона много.

Верх можно украсить ягодами и через сито припудрить сахарной пудрой.

Можно посыпать тертым шоколадом или кокосовой стружкой.

Я решила украсить шоколадными цветами и спиральками, как показано в следующем видео.