Сникерс – один из самых популярных шоколадных батончиков в мире. А что если представить, что этот незабываемый вкус можно перенести в форму торта? Вам остается только следовать нашему подробному рецепту с фото и ваш торт Сникерс станет незабываемым для всех, кто попробует его.
Готовить будем поэтапно. Начнем с бисквита.
Cодержание
Шоколадный бисквит
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 150 г
- Какао – 8 г
- Сахар – 160 г
- Масло растительное – 65 г
- Яйца – 100 г (2 средних яйца)
- Кефир – 145 г
- Арахисовая паста – 25 г
- Разрыхлитель – 6 г
- Соль – 2 г
Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Яйца с сахаром помещаем в чашу миксера и взбиваем на высокой скорости в пышную массу.
- Немного уменьшаем скорость и тонкой струйкой вливаем масло.
- Чтобы арахисовая паста стала жидкой, мы смешиваем ее с частью кефира и тщательно размешиваем.
- Добавляем в яичную массу арахисовую пасту, кефир и соль. Просто смешиваем все миксером.
- Просеиваем в чашу с нашей смесью муку, какао и разрыхлитель.
- Объединяем с помощью миксера до однородности.
- Из полученного теста печем три коржа диаметром 18 см. Если у вас есть форма высотой 10 см, то можно испечь один бисквит и разрезать на три коржа.
- Печем бисквит в разогретой до 170 градусов духовке около 30 минут.
Сливочная карамель
Ингредиенты:
- Сливки 33-35% — 250 г
- Сахар – 250 г
- Соль – 3 г
- Сотейник с толстым дном ставим на небольшой огонь и насыпаем тонкий слой сахара. Пока тает этот первый слой не надо его мешать (чтобы сахар не начал кристаллизоваться), можно просто повертеть сам сотейник.
- Когда первый слой растаял, добавляем еще немного сахара, теперь можно перемешивать. Так постепенно добавляем весь сахар. Он приобретает карамельный цвет.
- В отдельный сотейник наливаем сливки и доводим до кипения.
- Понемногу добавляем сливки в сахар и размешиваем.
- Когда все сливки добавлены, снимаем с огня, добавляем соль и хорошо вымешиваем.
Карамелизированный арахис
Ингредиенты:
- Арахис очищенный – 200 г
- Вода – 50 г
- Сахар – 50 г
Чтобы очистить орехи от шелухи, подсушите их сначала минут 15 в духовке.
- В сотейник добавляем воду и сахар. Доводим до кипения.
- В чашу кладем орехи и заливаем их сиропом.
- Оставляем орехи в сиропе на 10-15 минут.
- С помощью сита отфильтруем орехи от сиропа.
- Выкладываем орехи на силиконовый или тефлоновый коврик на противень в один ряд. Подсушиваем их в духовке при 150 градусах около 30 минут.
Карамельно-арахисовая прослойка
Ингредиенты:
- Сливочная карамель – 100 г
- Арахисовая паста – 50 г
- Просто хорошо смешиваем карамель с пастой.
- Для удобства нанесения закладываем в кондитерский мешок.
Швейцарская меренга
Ингредиенты:
- Белки – 100 г
- Сахар – 200 г
- Соль – 1 г
- Смешиваем все ингредиенты.
- Готовим водяную баню. На сотейник с кипящей водой ставим металлическую чашу с нашими продуктами. Вода не должна касаться ее.
- Нагреваем смесь до 40 градусов, помешивая венчиком. Крупинки сахара должны раствориться.
- Снимаем с огня и переливаем в чашу миксера.
- Взбиваем на высокой скорости около 7 минут.
- Берем кольцо диаметром 16 см, край кольца опускаем в муку и размечаем на коврике для выпечки два круга для коржей из меренги. Я использую тефлоновый коврик, с него все просто соскальзывает.
- Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и выкладываем по спирали на размеченные круги. Из оставшейся меренги отсаживаем маленькие капли на противне.
- Сушим меренгу в духовке при 80-100 градусах около 2 часов. Проверить, стала ли она уже хрустящей, можно продегустировав маленькие капли.
- Если хотите, чтобы меренга в торте осталась хрустящей, растопите около 100 г любого шоколада и обмажьте коржи из меренги с обеих сторон. Сначала с одной стороны, а после охлаждения в холодильнике переверните и нанесите шоколад на другую сторону.
Карамельный крем
Ингредиенты:
- Сливочный сыр – 400 г
- Сливочная карамель – 135 г
- Сливки 33-35% — 65 г
Массовая доля жира в сухом веществе сливочного сыра должна быть 60-80%. Сыр Рикотта не подходит.
- Холодный сыр немного разминаем миксером.
- Добавляем сливки и немного взбиваем.
- Добавляем карамель. Если хотите крем послаще, добавьте 40-50 г сахарной пудры.
- Взбиваем крем до пышности.
Пропитка для бисквита
Ингредиенты:
- Сахар – 50 г
- Вода – 75 г
В сотейник добавляем воду с сахаром и доводим до кипения, сахар должен полностью раствориться.
Сборка торта
- Собирать торт будем в кольце диаметром 18 см, прокладываем в него бордюрную ленту.
- Первым слоем у нас будет бисквит. Все бисквитные коржи необходимо выровнить, срезав неровности.
- Наносим на него пропитку.
- Далее слой крема около 120 г.
- Укладываем меренговый корж.
- На него наносим половину карамельно-арахисовой прослойки.
- На нее укладываем орехи.
- Сверху их покрываем 140-150 г крема.
- Далее снова бисквитный корж и пропитка.
- Следующий слой кремовый 120 г.
- Укладываем меренговый корж.
- На него наносим оставшуюся карамельно-арахисовую прослойку.
- На нее укладываем орехи.
- Сверху их покрываем 140-150 г крема.
- Осталось положить третий бисквитный корж. Слегка прижмем его.
- Наносим пропитку.
- Закрываем пленкой и убираем в холодильник.
Желательно, чтобы торт постоял хотя бы 8 часов. А лучше 12-24 часа.
Шоколадный крем для покрытия
Ингредиенты:
- Сливки 33-35% — 100 г
- Сливочный сыр – 100 г
- Шоколад молочный – 100 г
- 50 г сливок нагреваем в сотейнике до кипения.
- Шоколад помещаем в широкий стакан и заливаем горячими сливками.
- Немного ждем и перемешиваем, пробиваем блендером до гладкости.
- Холодный сливочный сыр взбиваем миксером.
- Добавляем оставшиеся 50 г холодных сливок, объединяем на невысокой скорости. Далее взбиваем крем до плотной массы.
- Добавляем остывший шоколад и взбиваем до однородности.
Крем нужно использовать сразу. Он очень быстро застывает и будет плохо наноситься на торт.
Оформление торта
- Освобождаем торт из кольца.
- Покрываем его кремом со всех сторон и выравниваем шпателем.
- Верх торта украшаем шоколадом и карамелью. По краю выкладываем оставшиеся орехи.
Торт готов, можно дегустировать!
