Мир сладостей не перестает нас удивлять своим многообразием. Однако, среди множества десертов есть один, способный покорить сердца каждого любителя шоколада. Этот торт объединяет в себе трехкратное наслаждение от нежных шоколадных оттенков. Сегодня мы будем готовить торт «Три шоколада».
На изготовление этого муссового торта потребуется 2-3 дня. Зависит от вашей морозильной камеры.
Готовим поэтапно слой за слоем. Начнем с бисквита.
Cодержание
Шоколадный масляный бисквит
Ингредиенты:
- Яйца (крупные, кат. С0) – 1 шт.
- Сахар – 90 г
- Молоко – 50 г
- Масло сливочное – 50 г
- Мука – 70 г
- Какао – 12 г
- Сода (разрыхлитель) – 2 г
- Соль – 1 щеп.
Все жидкие ингредиенты (яйца, молоко, масло) должны быть комнатной температуры, заранее достаньте их из холодильника.
- Подготовьте форму для выпечки диаметром 16 см. Духовку ставим разогреваться на 190 градусов.
- В чашу миксера помещаем яйцо с сахаром.
- Взбиваем до пышной массы.
- Растапливаем масло и перемешиваем с молоком.
- Понемногу добавляем масло с молоком в яичную смесь, продолжая взбивать.
- Соединяем муку, разрыхлитель, какао и соль.
- Просеиваем их для лучшего подъема бисквита.
- Понемногу добавляем сухую смесь, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз.
- Выливаем тесто в форму для выпечки и выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
- Теплый бисквит помещаем в пакет и в холодильник.
Хрустящий слой
Ингредиенты:
- Шоколад темный – 50 г
- Масло растительное – 10 г
- Орехи измельченные – 10 г
- Добавляем масло в шоколад и растапливаем в микроволновке импульсно по 20 сек, каждый раз перемешивая. Добавляем в шоколад измельченные орехи.
- Собираем торт в кондитерском кольце 16 см. По бортикам прокладываем бордюрную ленту.
- Помещаем в кольцо охлажденный бисквит и наносим на него шоколадно-ореховую смесь.
- Кольцо на 10 минут помещаем в морозилку.
Мусс из темного шоколада
Ингредиенты:
- Шоколад темный – 50 г
- Молоко – 35 г
- Сливки 33-35% — 70 г
- Желатин (160-180 Blum) – 2,5 г
Для удобства можно взбить сливки сразу для всех трех муссов вместе, а затем брать необходимое количество для каждого.
- Помещаем холодные сливки в чашу миксера и взбиваем на высокой скорости до состояния растаявшего мороженого.
Не надо взбивать сливки до появления узоров от венчика, это испортит консистенцию мусса. - Желатин заливаем водой из расчета 1:6 и оставляем набухать.
- В сотейник наливаем молоко и помещаем замоченный желатин. Прогреваем до полного растворения желатина.
- Шоколад помещаем в стакан и заливаем этой горячей смесью.
- Перемешиваем до однородной массы и пробиваем блендером до гладкости. Затем перекладываем в чашу и даем остыть приблизительно до 34 градусов.
- Выливаем взбитые сливки в остывшую шоколадную массу и перемешиваем.
- Достаем торт из морозилки и заливаем мусс.
- Отправляем торт в морозилку для застывания мусса.
Мусс из белого шоколада
Ингредиенты:
- Шоколад белый – 100 г
- Молоко – 50 г
- Сливки 33-35% — 120 г
- Желатин – 5 г
- Из этих ингредиентов готовим мусс по той же схеме, как и предыдущий.
- Достаем из морозилки нашу застывшую заготовку для торта и заливаем белым муссом.
- Отправляем наш торт опять застывать в морозилку.
- Когда через несколько часов мусс в заготовке хорошо затвердеет (время зависит от вашей морозилки), переходим к приготовлению следующего слоя.
Мусс из молочного шоколада
Ингредиенты:
- Шоколад молочный – 180 г
- Молоко – 100 г
- Сливки 33-35% — 210 г
- Желатин – 9 г
- Из данных ингредиентов готовим мусс по той же схеме.
- Дальше я буду использовать силиконовую форму диаметром 18 см.
- Можно использовать для этого также металлическое кондитерское кольцо такого диаметра. Затяните дно пищевой пленкой так, чтобы не было складочек. По бортикам кольца проложите бордюрную ленту, чтобы потом без проблем вынуть торт из кольца.
- Ставим форму на доску. Заливаем в нее мусс.
- Достаем из морозилки торт, опускаем в форму и помещаем в морозилку на 24 часа.
Если мусс недостаточно заморозить, его кусочки могут остаться на форме и поверхность не будет идеальной.
Зеркальная глазурь
Ингредиенты:
- Вода – 75 г
- Сироп глюкозы – 150 г
- Сахар – 150 г
- Сгущенное молоко – 100 г
- Шоколад молочный – 70 г
- Желатин BL 160-180 – 15 г
- Заранее замочите желатин водой 1:6.
- В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, сироп глюкозы и, помешивая, доводим до однородности.
- После закипания перестаем мешать и варим на маленьком огне около 2 минут.
- В большой стакан (500 мл) кладем сгущенку, шоколад и замоченный желатин.
- Заливаем горячим сиропом и вымешиваем до однородности.
- Пробиваем полученную смесь блендером до гладкости.
Если образовались пузырьки, то пропускаем глазурь через мелкое сито.
- Закрываем пленкой «в контакт» и даем остыть до 34-38 градусов.
Заливка торта
- Достаем из морозилки торт, вынимаем из формы.
- На большую тарелку ставим устойчивый стакан, и помещаем на него наш торт.
- Начиная от центра по спирали заливаем его глазурью.
- Ждем, когда стечет лишняя и подтеки перестанут течь. Заворачиваем их ножом под низ торта.
- Чтобы край торта выглядел красиво, его можно присыпать измельченными орехами или шоколадной стружкой.
- Лишнюю глазурь, которая стекла с торта в тарелку, можно использовать повторно. Собираем ее в стакан, закрываем пленкой «в контакт» и храним в холодильнике до 2 недель. Перед использованием ее надо будет прогреть в микроволновке импульсно несколько раз по 20-30 секунд и пробить блендером до гладкости.
- Переносим на подставку и украшаем на свой вкус. Я украсила бантом из шоколада, создание которого увидела в следующем видео.
- Приятного аппетита!
